鶏ささみと夏野菜冷たいおだしがきいたスープそうめん

※写真は1人前です

「流水麺」わんぱくぱくめんめん元気めん！簡単

あっさりしながらも、塩ベースのコクのあるスープそうめんです。1食で彩りの良い野菜やたんぱく質など、栄養バランスよく摂ることが出来ます。

（2人分）

Aをボウルに入れて混ぜ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。そうめんをザルにあけ、さっと水でほぐして、水気をよく切り、器に盛ります。
なすはヘタを切り、切り口に十字の切り込みを入れます。ラップでしっかり包み、電子レンジ600Wで1分半加熱します（なすの太さや大きさにより、火の通りを見ながら調整します）。氷水を入れたボールになすをラップのまま入れ、粗熱が取れたら取り出し、ラップを取って軽く水気を切ったら、横半分に切り、4等分に切ります。
ささみは耐熱皿に入れ、酒大さじ1、塩、こしょうを加えて馴染ませたら、ラップをかけ、電子レンジ600Wで2分加熱します。余熱で火を通し、粗熱が取れたら、粗く割きます。
1のそうめんに2、3、オクラ、ミニトマトをのせ、冷しておいたAを注ぎます。
仕上げに、大葉をトッピングし、お好みですりごまをかけたら出来あがりです。